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1.-
Cabeza
Se
aprovecha prácticamente todo, la careta o morro,
las orejas, los sesos, la lengua y la papada.
2.-
Papada
La
papada se encuentra situada bajo la aguja o parte superior
del pescuezo y delante de la paleta. Es una pieza con
poca carne y muy entreverada de tocino.
3.-
Chuletas
Se
obtienen de la riñonada, la aguja y el pescuezo.
4.-
Paleta
Extremidad
delantera, cuya carne resulta muy tierna y jugosa.
5.-
Panceta
Es
la falda del cerdo con piel y ternillas.
6.-
Lomo o Solomillo
Se
extrae de la zona de la riñonada.
7.-
Jamón
Es
el anca o muslo del animal. Del jamón deshuesado
se obtienen las diferentes piezas que se utilizan para
filetear. Asímismo se puede vender entero.
8.-
Codillo
Se
encuentra entre el jamón y las manos y corresponde
al morcillo del vacuno. Se vende con hueso.
9.-
Manos
Situadas
a continuación del codillo.
10.-
Cinta de Lomo
Se
saca de la pieza de las chuletas entera, desprendiendo
los huesos de las costillas y del espinazo.
11.-
Tocino
Capa
de grasa que acompaña a la piel y a la carne.
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