|
1.-
Costelles
Es
troben al llom de l'animal. Les del centre, cap
a la ronyonada, tenen més presència;
però les primeres (anomenades llonzes)
són també molt gustoses i meloses,
encara que tenen una mica de greix i tendrums.
2.-
Cuixa
Són
dues peces: les potes posteriors. Es poden servir
separades o unides per el maluc
3.-
Mitjanes
Es
troben a la part inferior del llom. De fet, són
costelles sense barnilla
4.-
Espatlla
Són
dues peces: les potes anteriors, de carn molt
tendra i gustosa.
5.-
Barba
Peça
situada entre les mitjanes i les cuixes.
6.-
Coll
Peça amb greix i tendrum, de carn molt
tendra i gustosa. Ideal per fer estofat.
7.-
Pit
Es
troba entre el coll i la falda.
8.-
Falda
Es
troba sota el llom.Uneix el ventre de l'animal.
És una peça grassa però molt
apreciada pel seu gust. Ideal per fer "platillos".
|
