|
1.-
Cap
Part
d'on s'aprofita gairebé tot: la careta,
les orelles, el cervell, la llengua i la papada.
2.-
Papada
Es
troba sota les llonzes, a la part superior del
coll, davant de l'espatlla. És una peça
amb poca carn però amb molta veta de greix.
3.-
Llonzes
S'obtenen
de la ronyonada, el llom i el coll.
4.-
Espatlla
Extremitat
del davant, de carn molt tendre i gustosa
5.-
Panxeta
És
la falda del porc, amb pell i tendrum.
6.-
Llom
S'extreu
de la part de la ronyonada.
7.-
Pernil
És
la cuixa de l'animal. Del pernil desossat, surten
diverses peces que serveixen per fer a talls.
També es ven tota la cuixa sencera.
8.-
Conill o Garró
Es
troba entre el pernil i els peus. Aquesta peça
també es troba a la vedella. Es ven amb
os.
9.-
Peus
Es
troben sota el conill.
10.-
Cinta de llom
Peça
sencera resultant de desfer tot el costellam sencer,
treient barnilles i l'os de l'espinada.
11.-
Cansalada
Capa
de greix que acompanya la pell i la carn.
|
